牛栏坑
出门时，见蘑菇似的大王峰云雾缭绕，虚幻缥缈，犹如仙境，不由得垂胸顿足，遗憾错过仙游的机会。看来此行只能将重点放在“泡”上，而这一“泡”，则从武夷山的诸多“坑”开始。我们从牛栏坑口出发，沿着石级磴道，慢慢往上攀爬。
大王峰
武夷山有多少“坑”，没有人能说得清。所谓“岩茶”，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名，以“岩骨花香”而著称，是中国名茶，也是乌龙茶中的极品。岩茶主产于武夷山脉北段东南麓，根据生长条件不同，分正岩、半岩与洲茶。正岩品质最好，产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧，也就是当地所称的“三坑两涧”。正岩以下低海拨区及周围所产，品质渐次，称为半岩、洲茶。
牛栏坑
牛栏坑
牛栏坑位于武夷山风景区内，是东西走向的河谷洼地，如今也辟为景点，沿涧有石砌磴道。别看名字土得掉渣，但却是武夷山岩茶的核心产区。据说以前因农户养牛而设置围栏，所以叫“牛栏坑”。可见在茶叶走俏以前，这里还是居家养牛之地，如今斗转星移，谁还舍得在这么金贵的地方养牛？
牛栏坑
关于茶叶，我所知有限。还是“茶人老武”专业，一路解说武夷山岩茶的知识。市场上的大红袍多为拼配，水仙叶阔株高，肉桂叶细株矮。牛栏坑有独特的小气候，气候湿润，日照时短，土质肥沃，才培育出品格独特的茶叶。实际上，牛栏坑地表浮土不多，再加潮湿阴凉，种植其他农作物未必能够丰收。
牛栏坑
《茶经》云：“其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”武夷山多风化岩，最适宜茶树生长。我们熟知的大红袍、水仙、肉桂就是岩茶最有名的三个品种。牛栏坑“肉桂”为“正岩”主要品种，当地简称“牛肉”。马头岩、天心岩等处所产简称“马肉”、“心头肉”，听起来奇哉怪也，不了解内情的人，往往一头雾水。
