“一爬一漂一泡”，是武夷山旅游的招牌，即爬天游峰、九曲溪漂流和一泡武夷山岩茶。这次我是第三度来访，原计划早起，凌晨四点爬山，以观日出云海。结果一直下雨，只好忍痛放弃。“茶人老武”建议徒步武夷山牛栏坑景区，体验武夷山的茶文化。
牛栏坑
出门时，见蘑菇似的大王峰云雾缭绕，虚幻缥缈，犹如仙境，不由得垂胸顿足，遗憾错过仙游的机会。看来此行只能将重点放在“泡”上，而这一“泡”，则从武夷山的诸多“坑”开始。我们从牛栏坑口出发，沿着石级磴道，慢慢往上攀爬。
大王峰
武夷山有多少“坑”，没有人能说得清。所谓“岩茶”，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名，以“岩骨花香”而著称，是中国名茶，也是乌龙茶中的极品。岩茶主产于武夷山脉北段东南麓，根据生长条件不同，分正岩、半岩与洲茶。正岩品质最好，产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧，也就是当地所称的“三坑两涧”。正岩以下低海拨区及周围所产，品质渐次，称为半岩、洲茶。
牛栏坑
牛栏坑
牛栏坑位于武夷山风景区内，是东西走向的河谷洼地，如今也辟为景点，沿涧有石砌磴道。别看名字土得掉渣，但却是武夷山岩茶的核心产区。据说以前因农户养牛而设置围栏，所以叫“牛栏坑”。可见在茶叶走俏以前，这里还是居家养牛之地，如今斗转星移，谁还舍得在这么金贵的地方养牛？
牛栏坑
关于茶叶，我所知有限。还是“茶人老武”专业，一路解说武夷山岩茶的知识。市场上的大红袍多为拼配，水仙叶阔株高，肉桂叶细株矮。牛栏坑有独特的小气候，气候湿润，日照时短，土质肥沃，才培育出品格独特的茶叶。实际上，牛栏坑地表浮土不多，再加潮湿阴凉，种植其他农作物未必能够丰收。
牛栏坑
《茶经》云：“其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”武夷山多风化岩，最适宜茶树生长。我们熟知的大红袍、水仙、肉桂就是岩茶最有名的三个品种。牛栏坑“肉桂”为“正岩”主要品种，当地简称“牛肉”。马头岩、天心岩等处所产简称“马肉”、“心头肉”，听起来奇哉怪也，不了解内情的人，往往一头雾水。
牛栏坑
“三坑两涧”除肉桂、水仙，还有半天妖、水金龟、老君眉、北斗、佛手等多达800余个茶叶品种。
学采茶
沿着简朴的台阶路往里，见溪流淙淙，茶田丛丛。多数老丛长满青苔，就像有故事的老人。岩茶于四五月的晴天采摘，一般上午十点到下午三点，通常取“一芽三叶”。“茶人老武”说，因为天气变暖，今年提前采摘，现在已经是最后二天。怪不得路上行人稀少，没几个采茶人，不像上次来时，人满为患，一派忙禄的景象。
一芽三叶
峡谷南侧岩壁多摩崖石刻，如“虎”、“寿”，“红军经过此山”等。“三坑两涧”留下许多与茶有关的传说故事，譬如“水金龟”，原产天心岩，一场大雨将其冲到牛栏坑，双方就归属问题打起官司来，耗费千金，是以声名远播。
摩崖石刻
跨过一小石桥，眼前一处茶田，有十几个戴着斗笠的人正在采茶。原来这就是岩霸茶业“三天两夜”种植区，从采摘到毛茶，一气呵成，需要三天两夜，所以老板将其品牌命名为“三天两夜”。采好的茶叶装到竹筐子里，然后用锡线封好，再由壮汉沿山路挑到厂里制作。
三天两夜
原计划在天心寺吃斋餐，结果错过饭点儿，只好回市区用餐。稍事休息，再回到岩霸茶业参观制茶过程。传统制茶工艺包括采青、挑青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初焙、扬簸、捡剔、复焙等。具体操作上，各家都有自己独到的法门，有所创新，才有了各种口味和品牌。
岩霸
岩霸茶业的掌柜吴永鹏穿着个裤衩子，忙得不可开交。此公制得一手好肉桂，号称“肉桂王子”，在业内颇有名气。因为制茶必须一气呵成，每个工序衔接都不能出错，所以这段时间他得连轴转。
肉桂王子
武夷山的天气也怪，一霎儿风，一霎儿雨。这样的天气如何“晒青”？岩霸有创新，他们制造出一个木头的“萎凋槽”，将新采茶叶散放其间，然后一头置炭水，将热风送入“萎凋槽”底部，营造出与阳光类似的可控的暖环境，用以“晒青”。
萎凋槽
摇青也采用机器，以前的摇青都是用大筛子手工摇，不匀还费工，现在用一种圆筒状的设备，均匀且高效。
做青
岩茶的市价可不便宜，前阵子有关部门出台政策，打击炒作天价茶，茶商略有收敛，天价品牌消散于江湖。实际上，还是物以稀为贵。据说，武夷山肉桂成品茶总量也不过6000斤，一车就能拉完。
茶人老武
“岩霸”和别的品牌有所不同，独创“冷发酵”工艺技术，淬炼出“活润津香”的中正岩茶品质。参观之余，我们来品尝“岩霸”的“半成品茶”。总的来说，比上市的成茶刺激。“茶人老武”教大家“斗茶”，即辨别岩霸的六种毛茶，先按顺序依次品尝，然后打乱顺序，通过口感辨别具体型号。结果有朋友能识别两种，算是高手了。我投机取巧，记住茶色，只猜到一种。
一泡
夜深了，又下起雨来，今晚又是一个不眠之夜。岩霸人要制茶，我则是因为“醉茶”。
品茶
小贴士：
一、从牛栏坑走到天心寺，可安排三到四小时，终点天心寺。十一点半有斋餐，请掌握时间；
三、中途有个地方能爬到高坡上，可俯瞰牛栏坑，拍照也比较好；
二、快到天心寺时能看到六株大红袍母树，长焦能打到。
